古茶加工 云南古茶

　　杀青的方法有以下几种：炒青锅具有两面翻热和高温快炒特点，使茶叶在短时间内迅速失水干燥!主要是利用锅温高，炒出的青叶会迅速变黄!另外一种是烘笼，烘青时在烘笼内壁覆盖一层细炭火，利用炭火高温干燥。杀青一般采用炒青方法进行，而炒青又分为“生火”和“炒干”两种。“生火”是将锅烧热后放入少量茶叶，用锅铲或其他器具进行快速翻炒，这种炒青方法适用于各种鲜叶！杀青是茶叶加工的一道工序，其质量直接影响绿茶品质！杀青的目的在于使茶叶失去酶活性，从而防止萎凋过程中产生的氧化作用而影响茶叶品质。

　　随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善.除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等！它们是一个整体，互相牵连制约！炒青由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等!烘青是用烘笼进行烘干的.烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优.

云南古茶

　　在杀青过程中要注意掌握火候和时间以及温度变化。由于杀青要用锅铲或其他器具进行快速翻炒，这就要求锅内茶叶在温度升高时能迅速变黄，同时还要控制好水分含量和时间变化！茶中含有大量多酚类化合物、糖类、氨基酸类物质，当温度适宜时茶多酚氧化聚合可形成儿茶素类化合物而溶解出来.一般用刚煮沸的水来泡茶，这样泡出来茶色清翠，有清香，味鲜爽.鲜叶采摘：要求鲜叶完整、洁净，符合茶叶产品质量要求!采摘标准为一芽一叶或一芽两叶初展.

　　要求鲜叶肥嫩，芽叶完整，茸毛多，无病虫害。要求无采断和采回的鲜叶摊放在室内或通风避光处，不得摊放时间过长。杀青：是绿茶制作工艺中较为重要的工序！杀青的主要作用是杀去鲜叶中的活性酶，从而破坏了酶的活性，这样不仅破坏了叶绿素，还使氨基酸、维生素等营养成分损失减少!杀青时一般先低后高，即先用低温度（80-85℃）将鲜叶炒至杀熟，然后提高温度（100℃）继续杀青；也可先用高温炒至杀熟，然后再降低温度（80-85℃）继续杀青。

　　绿茶的炒青方式绿茶炒制前，都要经过杀青和干燥两个工艺！其中，杀青是将茶叶摊凉，以散发茶叶内含的水分，防止在后续的干燥过程中产生酶促氧化而影响品质；干燥是指利用炒锅、烘笼等器具进行快速干燥，使茶叶的含水量降至6%~8%！杀青是绿茶加工中一个关键步骤，它可有效地去除茶叶中的青叶气、青草气.杀青的目的：一是使鲜叶内所含的生物酶失去活性；二是破坏鲜叶中所含的酶；三是蒸发部分水分，防止后期萎凋过程中因失水过多而产生变红、变暗现象!

　　绿茶采摘标准，绿茶的采摘标准、制作方法绿茶的采摘标准制作绿剑茶的茶树品种以上叶种为主，一般在3月下旬开采，采摘标准为尚未展开的壮实芽头，要求芽头肥壮匀齐，色泽嫩绿，不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶，且芽头完整，新鲜洁净。采下的茶芽，及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上！绿茶采摘标准，绿茶的采摘标准、制作方法绿剑茶的制作工艺杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。21年前的监利县新沟镇农业资源充足，小微农企的发展却步履蹒跚。福娃集团的前身是监利农行支持的一家规模不大的粮食加工企业，1993年破产，当地能人谢松柏通过公开招标从农行租赁经营（当时企业更名为银欣粮油实业公司）后，监利农行向该企业贷款100万元，从一开始就将其作为探索农业走向市场的重要载体来培育。对此，监利农行没有袖手旁观，在注入适量信贷资金的同时，积极牵线搭桥，帮助其兼并了新兴油脂化工厂等停产企业，使其基本形成了收购、加工、中转、销售“一条龙”的经营格局。农行的大力支持、专业化指导是福娃最初在市场站稳脚跟的关键因素。