八九岁时，母亲磨粉就让我“挂在磨档上”帮忙，直到大队办了加工厂。母亲做事有计划，磨一次，吃个十天八天，不管愿不愿意，每次磨两三个小时！小小的我，看到母亲擦磨子扫簸箕，知道烦人的事到了！刚开始我磨粉的样子，就是杨绛先生笔下的“狗犁田”！动作生硬，一点不自然，小手抓不住，滑来滑去!小脚随身体一拽一推，在地面上前后乱踩，总是不得要领，跟不上节奏.母亲动作娴熟，不疾不徐！扫净磨盘，放好簸箕，架上磨档，磨眼边玉米或小麦围成弯弯月牙型!
同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用，不但会使人们患脚气病和便秘，而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮白米粥时一定不要加碱.但有一种情况除外，即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆!
本已忘记此事，后来回娘家，见我路上摔跤撒了糊的叔叔，每次拿这个说事，让我印象深刻！谢谢同桌和她的家人，几年如一日，让我吃上热糊，给我温暖.十多岁时，我学会做糊。红薯、南瓜洗净切成薄片，萝卜、莴笋切成细丁，叶类菜切碎即可！入锅放少许水煮熟，加入一家人够吃的水，添柴烧响，拿做糊棍子（我们叫它糊汤筷子）取粉做糊。锅台边上，放个小板凳垫脚，右手搅动糊汤筷子，想锅里水转起来，力气太小总也转不圆!左手抓粉，学着母亲的样子捏动，粉有一搭没一搭地从指间入锅，做不到投撒均匀，有时掉下一撮，起个球儿，划到锅边捣碎接着做，途中来回加柴，做好一锅糊，累出一身汗!
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初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等！如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，较好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时，适量放些碱！这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处.
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玉米糊，儿时的记忆，离家三十多年再没吃过。做好玉米糊，自觉稀罕，晒到朋友圈!好友见了：“不想吃，小时候吃怕了!”我笑道：“我不怕吃糊，就怕磨粉”，这是真话！小时候，管它什么玉米糊、小麦糊、南瓜糊、红薯糊、各种各样的菜糊，能填饱肚子就是好糊!烦人的是，吃糊要磨粉，见到磨粉我就烦躁!小山村里旱地多水田少，大集体年代，每家每户分到的稻子微乎其微，主要口粮玉米、小麦、红薯等旱地作物。当时没有粮食加工厂，想吃它们，用磨子磨.
右手握一根铅笔那么粗，伸手够得着磨盘，前面育有弯头的竹条，我们叫它“下磨条儿”！站到我左边推拉起来，石磨转个两三圈，竹条儿动一下，“勾”一点滚到磨眼里，勾掉一个月牙，又做一个！我手握磨裆，力气微乎其微，也许能平衡一下，也许是母亲锻炼我的耐力.磨好的粉，很少单独做糊，菜糊红薯糊南瓜糊较多！和着做节约粮食，吃的时间长.上小学时，我的中餐就是一碗菜糊.碗是爸爸修牯牛背水库吃饭的搪瓷碗，没有盖子，用手帕兜着，四角对结起来拎到学校，中午到校边同桌家，热锅洞里温上一会，送到肚子里，每天如此.
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