”地底块茎为椭圆状或椭圆型，经生产加工煮制干躁后一般呈长椭圆型，略扁，有的弯折，长5-12公分，宽2-6公分，厚0。5-5公分。微全透明，表面呈黄白色或浅黄深棕色。在顶部有变枯芽苞（别名"鹦哥嘴"）或有残余的凹痕茎基!下方有自母麻掉下来后而产生的圆脐形疤痕（别名"肚脐"）全身有纵皱和沟纹，有积放黑斑构成的环纹！质硬实，不容易断裂，横断面平整，白黄或浅咖啡色!角质层状，无化学纤维性，无发枝.味微苦而甜，嚼之变脆而粘牙!
高品质天麻蜜环菌
到了1966年，一位科学家名叫周铉的科学家到云南昭通进行调查时，发现在镇雄县一个名叫李国亮的苗族家中种有天麻，长势非常好，最后分析原因是这里树桩比较多，湿度也很大，蜜环菌长的十分茂盛，所以天麻得到充分营养而在此繁生，历数年不绝！经过调查、实践和探索，周铉认为“天麻的一生自始至终是依靠一种生活于杂木林下，能分解吸收腐烂树叶的菌”。这种菌后来经中国科学院昆明植物研究所鉴定为蜜环菌！野生天麻会由于本身的生长发育标准，所以说块头较为小，并且块头都并不是匀称的，人工服务天麻相对而言块头较为大，并且较为结实。
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将高压锅置于火上，锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮沫，加阀压10分钟，停火降温后，加入其它原料和鸡精，再烧开后，即可食用。天麻，其以根茎入药，用以治疗头晕目眩、肢体麻木等症，是一种名贵中药，现在可以人工进行繁殖，但天麻的生长离不开一种微生物，那就是蜜环菌。天麻与蜜环菌的发现还有一个小故事，20世纪60年代，当时人们认为天麻是天生之麻，只有人运气好的时候才能找到天麻。
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怎么吸收呢？原来蜜环菌从天麻的表皮细胞进入，但是表皮层和中柱层之间还有一个隔离区，阻止菌丝的侵入，天麻有一种蛋白叫天麻抗真菌蛋白(GAFP)，这个蛋白在蜜环菌进入天麻表皮细胞时，对侵入真菌产生抑制作用，这样根状茎就不会腐烂，天麻就能很好的利用侵入表皮深层的蜜环菌菌丝来摄取营养了!蜜环菌是天麻的营养来源，蜜环菌离开天麻可以独立生长，而天麻离开蜜环菌不能生长。蜜环菌生长的越旺盛，天麻的营养就越多，生长发育也就越快!
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天麻与蜜环菌的发现还有一个小故事，20世纪60年代，当时人们认为天麻是天生之麻，只有人运气好的时候才能找到天麻。到了1966年，科学家调查发现，在镇雄县一个名苗族家中种有天麻，长势非常好，最后分析原因是这里树桩比较多，湿度也很大，蜜环菌长的十分茂盛，所以天麻得到充分营养而在此繁生，历数年不绝！经过调查、实践和探索，天麻的一生自始至终依靠于杂木林下，能分解吸收腐烂树叶的菌，这种菌后来经鉴定为蜜环菌！天麻无根和叶，自身不含叶绿素，所以不能进行光合作用，需与蜜环菌等木腐菌共生，通过分泌溶菌酶来消化蜜环菌菌丝吸收营养!
蜜环菌的菌丝体和发酵液都具有与天麻相似的药理作用和临床疗效.蜜环菌的主要活性成分有：蜜环菌多糖、蜜环菌素、吲哚类、嘌呤类、神经酰胺和甾醇类、类黄酮和酚类、氨基酸类等！经常食用蜜环菌，可预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可增强人体对某些呼吸道及消化道传染病的抵抗力！1932年Reitsma对蜜环菌作了详细调查，并进行了一系列生理研究!蜜环菌是天麻不可缺少的互惠共生菌，栽培天麻必需蜜环菌的帮助.天麻辨别口决：“鹦哥嘴，凹肚脐眼，外有环点炮姜皮，松脂横断面要铭记.
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