版纳蔬菜市场 西双版纳蔬菜

　　剥掉番茄皮，浸在糖水里数个小时，做成一道酸甜爽口的凉菜，吃起来有种东风西风时不时会互相压倒的感觉！树番茄的酸味非常尖锐，甜度一会儿拽住了它，一不小心放松了缰绳，酸味又开始恣肆地驰骋起来，观察食客细微的表情变化，就能识破这一点！半颗番茄进去，有一个复杂的斗争过程，非常有趣!跟谢霆锋一起录过烹饪节目的厨师苏启胜开了间名叫“苏记隐蔽地”的餐馆，给我们做了炒苦瓜和红椒洋葱茄子，但味道跟平时吃的不太一样，一问才知，苦瓜是云南的野生小苦瓜，两头大中间小像一只杠铃，辣炒之后格外清爽。

　　 西双版纳柏创农业发展有限公司柏创农业，我们巍峨耸立于云南省西双版纳傣族自治州景洪市东风农场一分厂试验站26号，我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系： 联系方式:15924675874 联系人:开进 致电我们，有意向不到的惊喜!

　　茄子也不是中原的茄子，而是小灯笼状的本地野茄子，非常嫩，香气十足!在“南城董哥”私厨餐厅里，厨师董超宇把本地食材做成了西餐式的精致，但还是掩不住本地的野生感.个头小小的姜瘪瓜切成嫩绿色的大块，盐水腌好蒸熟淋油，配着蒸熟的本地紫色萝卜一起吃，除了来自大自然的味道浓郁，植物的色彩也很有吸引力.这些新颖的食材对厨师们有致命的吸引力，于是敢于胡乱也时不时会主动推一些食材去北上广深，角色类似于一个食材猎人!“我推过菜豌豆、芋头花、思茅笋、草芽等等，都是我精挑细选，觉得应该符合东部地区口味的蔬菜，但比想象中难多了，市场很难接受！

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　　等回来之后再想办法把街头饮食做上台面。”我们在云南首先拜访了当地活跃的美食作者“敢于胡乱”，他与很多城市的厨师和其他美食从业者都保持着密切联系.“有朋友来昆明，我就直接带他们去菜市场，然后再进山去！”于是我们也约在了昆明生机勃勃的篆新农贸市场见面!篆新农贸市场从清早一直热闹到下午，人流大，眼花缭乱的食材也多!售卖云南本地植物和半成品的区域占据了市场中的主导地位，统称为“特菜区”，剩下的空间才留给各地常见的普通蔬果.

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　　我们到的时候刚好在午后，草芽经过一上午的快速生长，非常水灵！正好有农户下到齐腰深的水田里，采草芽的样子跟采藕有几分相像！手伸进浑浊的泥水中，一点一点触摸到草芽旁逸斜出的姿态，再顺藤摸瓜掐算出它的头尾，达到尺寸就轻轻一掰，一整根饱满而颀长的雪白身体“唰”的一下便浮出水面，那种出淤泥而不染的姿态颇有种让人浮想联翩之感!别看草芽走不出这西南之隅的地界，但在本地市场上售价却相当高，平时卖二三十元一斤，到春节期间能涨到四十几元。

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　　在出发之前，我问了很多厨师，如果选两个省份去采访蔬菜和素食，哪里是有代表性的？厨师们的回答都大同小异：“一个肯定是云南了；另一个嘛，每个地方都有各自的特色，还真不好说!”气候地理条件优越的云南是当之无愧的全国食材天堂，也是厨师寻找灵感、研发新菜的源泉之“每年都去，每次去都能看到新食材，好东西实在是太多了!”北京有名素食主厨赵斌刚从云南采风回来，“看到新东西先问当地老百姓，看街边小摊怎么做，他们的做法是有生命力的.

　　这些个新奇的蔬菜味道特别，吃法也很新鲜.草芽是红河哈尼族彝族自治州建水县的特产风物，妙就妙在它只生长在西门大板井附近的几片良田里!“很怪，其他地方种出来的草芽味道就不对!”建水和院酒店经理刘垠杉对我们说，“也许是水源不同吧.建水地下水源丰富而复杂，摸对了位置，凿井上来泉水清冽，但即使是同一条地下暗河，相差几百米，口味也可能非常不同，怪得很.”我们在一条3米多宽的田间水泥路两侧找到这片让人眼红的水田，宽大的叶子遮蔽了水田的大半，几只鸬鹚正飞进飞出在缝隙中觅食，水面被浮萍盖得严严实实，草芽就在没有阳光直射的清凉水下暗自生长着!

　　这从外向里的口感变化，如果需要寻一种食物做类比的话，可能芦笋会是接近的!但它的味道比芦笋又清淡了很多，而且因为牙齿迅速扎进了软的部分，并不像芦笋那样有嚼劲!棕树花是少数民族偏爱的食材，本身微苦，尤其是居住在炎热地区的傣族的爱。他们会把鸡蛋大小的树番茄打成泥，做成蘸水，或者直接跟棕树花的花瓣一起拌着吃，整体是咸口的，但树番茄的酸味非常强烈，正好平衡棕树花的苦.我们在翠湖边的翠府餐厅还吃到了树番茄的一种新做法!