绿茶女王-西湖龙井“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”——苏东坡,这是来自我国诗人对西湖的赞美诗句!西湖龙井茶位列我国名茶,在我国可以说是家喻户晓,就算不了解茶的人都听说过西湖龙井茶!清朝时期乾隆皇帝游西湖,对西湖龙井喜爱有加,封之为“御茶”,并为西湖龙井写下“龙井新芽龙井泉,一家风味称烹煎”的诗句来表达对龙井茶的喜爱现如今西湖龙井更是中外盛名,在2012年西湖龙井就曾作为国礼贺赠俄罗斯总统60岁生日西湖龙井茶以色绿、形美、香郁、味甘而闻名,收集了好的品种资源、良好的地理环境、精致的制作技术,形成了这种风味特色.
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各地炒青中婺炒青和屯炒青质量好.它们的线索肥壮,香味持久,味道浓厚,叶底厚婺炒青收敛性较屯炒青强;然后炒青的质量接近屯炒青,舒炒青条索细,嫩梗多,汤色黄绿,味道浓淡,杭炒青条索细紧,色泽绿润,香气清香,滋味尚浓醇,叶底绿明温炒青条索细紧略扁,芽锋较显,汤色浅亮,香气鲜嫩,滋味鲜爽,叶底嫩匀多芽!圆炒青:圆炒青是中国绿茶的主要品种之一,历史上主要集散在浙江绍兴市平水镇,因此被称为平水珠茶,毛茶也被称为平炒青,形状呈粒状,茶圆如珠,均匀结实,颜色绿润!
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其优点是香味浓郁清爽,深受消费者欢迎,根据干燥方式,分为干燥(锅炒或炒)、干燥和干燥,分别称为干燥青茶、干燥青茶和干燥青茶。炒青茶:根据茶的形状,可分为长炒青、圆炒青和扁炒青.以长炒青的产地广,产量多!长炒青的品质特征是:茶条索紧结,浑直匀齐,有锋苗,色泽绿润;中档茶条索尚紧结,色泽黄绿尚润;低档茶条索粗实或稍粗松,色泽绿黄或黄稍枯.内质茶香气清高持久,滋味浓醇,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩匀黄绿明亮中级茶的香味还很高,味道醇厚,汤的颜色是黄绿色,叶底是嫩黄绿色的低级茶的香味是平的还是粗的,味道是平的还是粗的,叶底是粗的,绿黄的还是黄的。
良好的地理环境:名山名水名茶,西湖龙井的颜色、香味、味道、形状与优良的地理环境直接相关!在长期生产实践和科学研究中,总结了茶树具有喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕湿的特点.西湖龙井靠西湖,靠近钱塘江,受一江一湖的影响,气候温和,湿润,雾气多,处于葱郁的幽林中,山峰重叠,溪水潺潺,特定环境有利于茶叶中物质成分的沉积!精致的制作技术:西湖龙井全程手炒制作工艺被纳入非物质文化遗产,开始的制作技术分为采摘摊、手工青锅、摊凉返潮、青锅叶筛、手工辉锅、干茶筛、长头、复筛堆、收灰贮藏9个工序。
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其中传统的炒菜手法是抓住、颤抖、搭接、扩展、按压、按钮、摇摆、磨练、按压、步骤看起来简单,实际上对温度、力道等要求极高,稍有疏忽就会受到影响!西湖龙井制茶技艺非遗传承人樊生华说道:“对温度,力度的掌控要做到心中有数,不是用手在炒茶,而是用心在炒茶!”绿茶的分类和质量特征:绿茶是不发酵的茶,质量特征是绿汤绿叶,一般经过杀青、揉搓、干燥三道工序加工而成!杀青是形成这种茶类质量的重要工序,根据杀青方法,分为炒热杀青茶和蒸汽杀青茶两种大宗绿茶根据生叶原料的柔软度,从柔软到老,分级,一般设置1~6级,质量也从高到低炒热杀青绿茶;炒热杀青是我国绿茶的传统杀青方法.