其中传统的炒菜手法是抓住、颤抖、搭接、扩展、按压、按钮、摇摆、磨练、按压、步骤看起来简单，实际上对温度、力道等要求极高，稍有疏忽就会受到影响.西湖龙井制茶技艺非遗传承人樊生华说道：“对温度，力度的掌控要做到心中有数，不是用手在炒茶，而是用心在炒茶。”绿茶的分类和质量特征：绿茶是不发酵的茶，质量特征是绿汤绿叶，一般经过杀青、揉搓、干燥三道工序加工而成！杀青是形成这种茶类质量的重要工序，根据杀青方法，分为炒热杀青茶和蒸汽杀青茶两种大宗绿茶根据生叶原料的柔软度，从柔软到老，分级，一般设置1~6级，质量也从高到低炒热杀青绿茶;炒热杀青是我国绿茶的传统杀青方法。
内质香纯，味浓醇，汤色清亮，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整扁平炒青：扁炒青的形状是扁平的，有龙井茶、慷慨的茶、旗枪茶等!1980年，代起浙江新昌，嵊县等地开始仿制西湖龙井茶,为区分不同产地龙井茶,将除杭州西湖龙井茶以外的称为浙江龙井茶!西湖龙井稀少，非常受欢迎.正因为如此，每次发售都经常发生一些以烂充好的事情，对不知道茶的人来说很难区分.一般来说，判断茶是否真实，从茶的形状、气体、颜色、味道、底部、几个方面开始颜色是绿色的，形状是美丽的，好的西湖龙在外形上有比较明显的差异，品种的好坏和制作技术的优劣可以从外形上区分，好的西湖龙井外观平扁光滑，长短均匀，挺秀无毫，通常为一芽一叶或一芽二叶，芽长于叶，一般在3厘米以下，为黄绿色！
叶底均匀！西湖龙井的叶底芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮.冲泡后，一旗一枪，交错相映，栩栩如生！西湖龙井的提取方式：西湖龙井不仅品味，而且具有观赏性，所以选择透明度高的器具提取比较好，茶具不仅对水温有一定的要求，一般水温在80度左右比较好，否则叶绿素过高温度容易被破坏，茶多酚物质也会在高温下氧化使茶汤变黄，芳香物质散发快，茶汤容易失去香味.西湖龙井作为国礼外赠，除了色绿、形美、香郁、味甘的特色外，整体稳定优雅，也符合国人内涵丰富、谦逊的性格特征.
各地炒青中婺炒青和屯炒青质量好.它们的线索肥壮，香味持久，味道浓厚，叶底厚婺炒青收敛性较屯炒青强;然后炒青的质量接近屯炒青，舒炒青条索细，嫩梗多，汤色黄绿，味道浓淡，杭炒青条索细紧,色泽绿润,香气清香,滋味尚浓醇,叶底绿明温炒青条索细紧略扁,芽锋较显,汤色浅亮,香气鲜嫩,滋味鲜爽,叶底嫩匀多芽！圆炒青：圆炒青是中国绿茶的主要品种之一，历史上主要集散在浙江绍兴市平水镇，因此被称为平水珠茶，毛茶也被称为平炒青，形状呈粒状，茶圆如珠，均匀结实，颜色绿润!
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良好的地理环境：名山名水名茶，西湖龙井的颜色、香味、味道、形状与优良的地理环境直接相关!在长期生产实践和科学研究中，总结了茶树具有喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕湿的特点！西湖龙井靠西湖，靠近钱塘江，受一江一湖的影响，气候温和，湿润，雾气多，处于葱郁的幽林中，山峰重叠，溪水潺潺，特定环境有利于茶叶中物质成分的沉积!精致的制作技术：西湖龙井全程手炒制作工艺被纳入非物质文化遗产，开始的制作技术分为采摘摊、手工青锅、摊凉返潮、青锅叶筛、手工辉锅、干茶筛、长头、复筛堆、收灰贮藏9个工序。
其优点是香味浓郁清爽，深受消费者欢迎,根据干燥方式，分为干燥(锅炒或炒)、干燥和干燥，分别称为干燥青茶、干燥青茶和干燥青茶！炒青茶：根据茶的形状，可分为长炒青、圆炒青和扁炒青!以长炒青的产地广，产量多。长炒青的品质特征是:茶条索紧结，浑直匀齐，有锋苗,色泽绿润;中档茶条索尚紧结,色泽黄绿尚润;低档茶条索粗实或稍粗松,色泽绿黄或黄稍枯!内质茶香气清高持久,滋味浓醇,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩匀黄绿明亮中级茶的香味还很高，味道醇厚，汤的颜色是黄绿色，叶底是嫩黄绿色的低级茶的香味是平的还是粗的，味道是平的还是粗的，叶底是粗的，绿黄的还是黄的!
绿茶女王-西湖龙井“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”——苏东坡，这是来自我国诗人对西湖的赞美诗句。西湖龙井茶位列我国名茶，在我国可以说是家喻户晓，就算不了解茶的人都听说过西湖龙井茶！清朝时期乾隆皇帝游西湖，对西湖龙井喜爱有加，封之为“御茶”，并为西湖龙井写下“龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎”的诗句来表达对龙井茶的喜爱现如今西湖龙井更是中外盛名，在2012年西湖龙井就曾作为国礼贺赠俄罗斯总统60岁生日西湖龙井茶以色绿、形美、香郁、味甘而闻名，收集了好的品种资源、良好的地理环境、精致的制作技术，形成了这种风味特色！
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