这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的性大大减轻.分子间的缔合;酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用.当酒中缔合的大分子群增加，受到束的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。五星酒，老酒，年份酒，53°酒，15年酒，30年酒，50年酒，80年酒，生肖酒，羊年酒，马年酒，猴年酒，猪年酒，鸡年酒，狗年酒，500ml酒，750ml酒，800ml酒，12珍藏版生肖酒，12生肖金版酒，12生肖铜板酒，鸡年酒，鸡年酒，马年酒，马年酒。
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感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒.因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互，相互渗透而!化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化!就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类!窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香!因此窖藏也就是贮藏的过程!而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是酒文化的体现！
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