矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、牛奶、啤酒和葡萄酒等已经形成了大规模和自动化的生产系统！饮料品种繁多，按生产技术分为酒精饮料和非酒精饮料!酒精饮料以高粱、大麦、大米、水果等为原料，发酵后蒸馏，包括各种酒和调配酒。粗粮饮料以五谷杂粮为原料，经过严格加工，经过多道程序杀菌后加工而成，相继出现了各种各样的品种。非酒精饮料以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料，通过榨取或浸泡提取等方法取汁加工而成，包括软饮料、热饮料和乳汁适宜在运动时饮用的饮料：剧烈运动前后不能补白水，也不能补高浓度的果汁，而应补运动饮料！
运动饮料中应该含有少量糖分、钠盐、钾、镁、钙和多种水溶性维生素，以补充运动中身体所失及所需。饮白水会造成血液稀释，排汗量剧增，进一步加重脱水!果汁中过高的糖浓度使果汁由胃排空的时间延长，造成运动中胃部不适!运动饮料中特殊设计的无机盐和糖的浓度会避免这些不良反应.运动饮料的温度也讲究，过高不利于降低体温散热，过凉会造成胃肠道痉挛，一般应口感清凉，温度在10左右。能量饮料是以补充人体所需能量为主要目的一种特舒用途饮料。
1869年英国开始葡萄汁工业生产，应用巴氏杀菌原理保存果汁.果蔬汁的生产逐渐形成了工业规模!汽水生产起源于欧洲！1772年英国出版了指导汽水生产的书，以汽水为中心的碳酸饮料生产已经开始规模化.之后出现了很多可乐型饮料，到1980年代为止流行起来！19世纪中叶，L。巴斯德发展了杀奶中有害微生物的加工方法（巴氏杀菌），从此开始了鲜奶的工业加工世界饮料工业从20世纪初就达到了相当大的生产规模.60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速发展!
饮料是定量包装的，直接饮用或按一定比例用水冲泡饮用，乙醇含量(质量分量)不超过0。5%的产品，饮料也分为饮料浓浆和固体形态，其作用是解渴、补充能量等功能开始的饮料生产是谷物制酒！中国古代的酿酒工艺已经具有相当高的水平.公元前350年的中国东周辞书《尔雅》中已有茶树种植的记载可原产南美洲热带地区！3000年前人工栽培了可可树。印第安人用可可制作巧克力饮料！1502年哥伦布将可可豆带回欧洲，18世纪初，可可饮料开始在欧洲流行！
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它们都含有一定量的糖，因为糖是人体直接的主要能源物质!由于体内糖的储备有限，运动时如果因大量消耗而没有补充，肌肉就会变得无力，运动能力也会下降!另一方面，大脑90%以上的供给来自血糖值，血糖值下降会减弱大脑对运动的调节能力，产生疲劳感!因此，科学处方的运动饮料需要含有一定量的糖来补充能量!此外，运动饮料还含有适量的电解质。运动出汗大量失去钾、钠等电解质，身体无力，抽筋!运动饮料含有适量的钠和钾，可以很快被人体吸收！
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